枣庄辣子鸡,让人回味无穷的“压席菜”

一说起辣子鸡,作为一名枣庄人,我便有了流口水的感觉,也许这“地道”的辣子鸡,已成为我们当地人舌尖上不可割舍的情结。

枣庄正宗辣子鸡

辣子鸡,枣庄三大名吃之一,也是我的拿手好菜,每到周末,便到市场宰杀一只回家自己做,更喜欢多些汤汁,浓汤型辣子鸡是我的最爱,虽说不那么正宗,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味味道纠缠着你的舌头,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,就在犹豫还要不要再来一口的时候,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不自觉的送入口中。看着家人吃的美滋滋的,也有一种成就感。

浓汤型辣子鸡,我的最爱

枣庄辣子鸡可以追溯到清朝晚期,于临城县,今薛城北,有一位叫徐子华的厨师,早年在宫中做御厨,晚年在家养老,开了一家饭馆,根据自己多年的经验,创造出了“辣子鸡”。此后,小饭馆生意络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里,客坐十里外”。

当地人都是用这种盘子,俗称“大盘辣子鸡”

最具风味的辣子鸡,要用7到8个月大,重约半公斤左右的小草鸡,鲜辣香色味俱全,尤其是公鸡为主,因为更具有“刚阳之气”,小公鸡和老公鸡都很受欢迎,因为小鸡吃来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头;老鸡则重啃味,真令人难忘。

这是当地人称“打野”的“本地鸡”

这样的鸡肉鲜嫩劲道,特别爽口

辣椒品种虽多,枣庄人专爱“一窝蜂”。“一窝蜂”薄皮辣椒植株短结辣椒多,辣椒大小适中,特点皮薄籽少,辣味浓烈,脆酥无渣,皮薄香鲜,红绿辉映甚是好看,葱、姜、蒜等调料拌于其中,再加上金黄色的鸡肉,就像一副“田园风情画”,瞬间让你有了吃上一口的冲动!

配料很讲究,应有尽有

“一窝蜂”薄皮辣椒

枣庄辣子鸡的特点,不但辣椒要多,而且还会比鸡肉都多,在辣子鸡还没炒好时,就能闻到一股沁香和鲜辣的鸡肉味扑面而来,炒熟后,咬一口鸡肉,嫩滑爽口,辣中带香,香中带辣,美味至极,让人垂涎三尺!味道更是让人“口有余香”,久久不能忘怀。

也可放入土豆片,配合芝麻饼口味绝佳

枣庄地区有这样的习俗,酒席上必上辣子鸡,而辣子鸡一般都是最后的压席菜,辣子鸡上来了,这菜也就上齐了。一盘香气四溢的辣子鸡是人们饭桌上的一种情结,也是一桌子的压席菜,象征着圆满,品尝一口,你便品得了这幸福圆满!

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